Daniel Ehniss

Einige von euch hatten schon das Vergnügen etwas meiner Begeisterung für diese Bohne via Twitter zu erfahren. Für alle anderen, und um etwas ausführlicher zu sagen was ich an diesem Kaffee schätze, dieser Eintrag.

Dieser feine Kaffee stammt aus Äthiopien, dem Geburtsland des Kaffees. Bohnen mit fruchtiger Note zählen eindeutig zu meinen Favoriten. Und so bewarb sich bereits der erste Schluck dieses Kaffees um einen der vordersten Plätze.

Das Aroma dieses Kaffees kann als sehr fein bezeichnet werden. Eindrücklich ist der Geschmack von Bergamotte. Während die Cupping-Notes nicht bei jedem Kaffee nachvollziehbar sind, trifft diese hier aus dem Hause Five Elephant das Kaffeearoma sehr genau:

A bright and lovely sweet palate of Bergamot Orange with aromas of coco powdered apricot.

Quelle: fiveelephant.com

Die Rösterei empfiehlt zum vollen Genuss den Kaffee etwas abkühlen zu lassen. Da es sich um sehr feine Nuancen handelt, eignet sich der Kaffee nicht so gut um mit Milch und Zucker getrunken zu werden. Die klare schwarze Tasse dagegen begeistert.

Während der Kaffee mich auch aus der AeroPress begeistert hat, schmeckt er gefiltert nochmals einiges nuancierter und runder. Eine klare Empfehlung also.

Auf Sprudge Las ich kürzlich einen Artikel mit der Überschrift “Bad” Coffee, in dem sich folgendes Zitat befand:

“At the ingredients bar folks can taste exactly how cream and sugar make bad coffee taste better by masking it, and delicious coffee taste worse by diluting it.”

Die, auf der CoffeeCommon-Seite geäußerte Meinung teile ich. Kaffee, der an sich nicht so gut schmecken würde, lässt sich mit Milch und Zucker verbessern, Kaffee jedoch, der an sich schon sehr lecker ist, verliert durch Milch und Zucker an Geschmack.

In dem eingangs erwähnten Artikel fuhr Llewelyn Sinclair damit fort, dass sie den Begriff “schlechter Kaffee” in Frage stellte. Zum einen berief sie sich auf die Frage des Geschmackes und thematisierte die Arroganz von Kaffeegenießern – wie mir – die eine Bohne mit weniger Aroma direkt als schlecht bezeichnen und verwies auf die Notwenigkeit der Kaffeebauern vom Erlös des Kirschen-/Bohnenverkaufs zu leben.

Ich stimme ihr in ihren Anfragen zu, und würde dennoch auch obiges Zitat unterstützen, und zwar insofern, dass es sich, meiner Ansicht nach lohnt eine aromatische Bohne ohne Milch und Zucker zu genießen. Kaffee aus solchen Bohnen bietet schon eine ganze Menge eigener Aromen, die durch Zugabe von Milch und Zucker überlagert werden.

Gleichzeitig werde ich weiterhin, Kaffee der mir von Bohne und Zubereitung nicht zusagt mit Milch und Zucker veredeln.

Wie haltet ihr das?

Kürzlich erreichte mich eine Nachricht von Johannes mit einem Link zu Zubereitungsmethoden mit der AeroPress im Blog von Tim Wendelboe. Da ich gerade auf dem Weg zum Spielplatz war, speicherte ich den Link zunächst.

In dem Eintrag finden sich die Zubereitungsmethoden der drei Finalisten der AeroPress-Weltmeisterschaft von 2009.

Bisher habe ich nur die Methode von Alex ausprobiert, über den Kaffee den man damit zaubern kann schrieb Tim: »Alexs Kaffees hatten einen intensiv fruchtigen Charakter und einen schweren weinigen Körper.« Hier nun also die Methode:

Beginne damit die AeroPress mit frisch gekochtem Wasser durchzuspülen, dabei feuchtest du das Filterpapier an.

Fülle 20 Gramm frisch gemahlenen Kaffee in die Hauptkammer der AeroPress. Wähle denselben Mahlgrad, den du auch für den Handfilter verwendest.

Gieße kochendes Wasser bis zur (1) in die innere Kammer des Kolbens und warte 5 Sekunden.

Fülle das Wasser aus dem Kolben in die Hauptkammer. Während sich die AeroPress über einem Gefäß befindet vermischst du den Inhalt kurz, achte darauf dass das gesamte Kaffeemehl nass ist.

Gieße Wasser aus dem Kocher bis zur (3) in den Kolben.

30 Sekunden nachdem du das erste Wasser zum Kaffee in der Hauptkammer gegossen hast, gießt du das restliche Wasser aus dem Kolben dazu. Dann drückst du den Kolben hinunter, bis der Kaffee sich im Gefäß befindet. Wichtig ist, dass du kurz bevor das »pppffssstt-Geräusch« zu hören ist aufhörst zu drücken.

Nun kannst du den Kaffee servieren.

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Die Tasse auf dem Bild oben enthält Kaffee, der auf diese Weise zubereitet wurde. Es handelt sich dabei um die Sidamo-Bohne von Coffee-Circle, aus der ich bisher noch auf keine andere Weise ein so deutlich fruchtiges Aroma entlocken konnte.