Was ich bisher gesehen habe gefällt mir sehr gut. Die Daten machen Spaß, was neben meinem grundsätzlichen Interesse an der gewohnten brandeins-Gestaltung liegt.

Für alle Interessierten findet sich die Studie hier als PDF-Download.

Während der Qualitätsprüfung durch äthiopische Kaffeetester (Äthiopien hat übrigens die meisten Q-Grader in Afrika) bekommen die Kaffees dann Namen, die ihrer Geschmacksqualität entsprechen – Yirgacheffe für blumig-würzige Kaffees, Sidamo für eher zitronig-süße, Limu für weinige Kaffees und noch einige mehr. In Äthiopien bezeichnet der regionale Name also nicht mehr die Region, aus der der Kaffee stammt, sondern die Region, nach der der Kaffee typischerweise schmeckt.

Quelle: blog.sonntagmorgen.com – Äthiopien Yirgacheffe – neuer Kaffee, alter Name

In Kaffeehäusern, die sich zur dritten Welle des Kaffeegenusses zählen, ist es üblich zu bestimmten Bohnen eine passende Zubereitungsart empfohlen zu bekommen. Bei meiner ersten Begegnung damit war ich etwas irritiert, hatte jedoch nicht den direkten Vergleich.

Meine Vorliebe für bestimmte Zubereitungsarten wechselt bekanntlich ab und zu. In letzter Zeit standen Filter und AeroPress abwechselnd hoch im Kurs. In der letzten AeroPress-Phase stellte ich fest, dass mir die aktuelle Bohne nicht so recht gelingen wollte. Daher nahm ich zur Abwechslung den Filter zur Hand um festzustellen, dass der Kaffee durch diese Zubereitung den eigenen Charakter viel besser entfalten konnte.

Im direkten Vergleich fiel mir auf, dass mir die beiden Filter-Bohnen von Moxxa Caffè auf je unterschiedliche Art am Besten schmeckten:

• Moxxa Filtro (Mexiko) schmeckt am Besten frisch gefiltert
• Moxxa Filtro (Ethiopia Sidamo) schmeckt am Besten aus der AeroPress

Ähnlich ging es mir eben mit dem Kenya AA, aus dem MoccaSin, den ich mir auf Grund von Bohnenknappheit und Feiertagslieferungsverzögerung heute mitbringen ließ. Nach dem Mittagessen in der AeroPress zubereitet war ich wenig begeistert, es waren keine Aromen zu schmecken und der Gesamteindruck erinnerte an zu lange geröstete Bohnen. Eben jedoch, handgefiltert, kam die fruchtige Note zur Geltung.

Welche Bohnen bereitest du gerade zu?

Eine dieser Erfahrungen ist der Geschmack sorgfältig ausgewählten, gerösteten und zubereiteten Kaffees, der den gewöhnlichen Kaffeegeschmack in aller Regel in den Schatten stellt. Coffee Common veranstaltete kürzlich ein Kaffeegenuss-Event in NYC, zu dem Bonner folgendes bemerkt:

For me, the event we did in NYC last month made a few things really clear. There are more than a few people interested in learning new things about coffee. Those people don’t need or want to be treated like they can’t learn new things. Those people want to taste things they’ve never tasted before. Those people want “wow!” not simply “mmmm.” Those people want to know how to have more exciting coffee, more often.

Quelle: Sean Bonner – Why Coffee?

Diese Art der Beschäftigung mit Kaffee, ist es auch was mich begeistert, und zur Zeit stelle ich fest, dass mir – wenn ich beispielsweise krankheitsbedingt das Aroma nicht wahrnehme – Kaffee trinken keinen Spaß macht, und ich dann eher etwas anderes trinke. Die belebende Wirkung des Koffeins tritt bei mir eindeutig hinter den Geschmack zurück. Und ja, Einträge wie der erwähnte, machen mir Lust auf Kaffee und gemeinsamen Genuss.

Kürzlich verwies ich in einer Fußnote zum Verhältnis von Wasser und Kaffee auf diese Bohne. In dieser Fußnote merkte ich an, dass sie mir am Besten schmeckt, wenn sie mit der AeroPress zubereitet wird. Dabei bleibe ich nach wie vor.

Der kräftige Körper erinnert an Zartbitterschokolade, Baumrinde und Kräuter. Nachdem nun seit der Röstung einige Tage ins Land gezogen sind, stelle ich fest, dass die Zartbitternote einem etwas süßeren Aroma Raum schafft. Mich freut das, gerade auch weil ich nicht der größte Zartbitter-Fan bin.

Wie auch bei anderen Kaffees, entfaltet sich das Aroma dieser Bohne wenn er leicht abgekühlt ist. Irgendwo habe ich gelesen, dass jemand seinen Kaffee zuerst 5 Minuten stehen lässt bevor er ihn trinkt. Das kann ich mit diesem Kaffee und der momentan verwendeten Tasse sehr gut verstehen. Dieser VanDyck-Becher hält den Kaffee bei der Arbeit auf eine angenehme Art warm, so dass ich momentan nie wirklich kalten Kaffee trinken muss.

Aus meiner Sicht eignet sich diese Bohne hervorragend zur Zubereitung mit der AeroPress, da auf diese Weise das kräftige Aroma sehr gut zur Geltung kommt. Und hier noch der Link zu Five Elephant Coffee.

Um einen richtig guten Kaffee zu trinken ist das Verhältnis von Wasser zu Kaffee wichtig. Aus diesem Grund verwenden viele eine Waage um ihren Kaffee im richtigen Verhältnis zuzubereiten. Da ich kürzlich nach dem Verhältnis gefragt wurde, das ich zur Kaffeezubereitung mit der Chemex verwende, wollte ich es auch hier kurz notieren.

Die folgenden Angaben basieren auf dem Zubereitungshinweis aus der App von Intelligentsia Coffee (710g Wasser für 48g Kaffee). In meine Lieblingstasse fülle ich 145g Wasser, daher habe ich das eben genannte Verhältnis dementsprechend angepasst:

• eine Tasse – 145g – 9,8g
• zwei Tassen – 290g – 19,6g
• drei Tassen – 435g – 29,4g
• vier Tassen – 580g – 39,2g
• fünf Tassen – 725g – 49g
• sechs Tassen – 870g – 58,8g

Mehr als sechs Tassen bereite ich selten auf einmal zu, daher endet die Liste an dieser Stelle.

Zum Vorgehen bei der Zubereitung sei noch gesagt, dass Intelligentsia empfiehlt zum Blühen ungefähr ein Siebtel des Wassers auf das Kaffeemehl zu gießen, und erst danach Stück für Stück das restliche Wasser nachzufüllen.

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Auf dem Bild oben wird gerade Java Blawan von Five Elephant Coffee zubereitet. Der Kaffee hat einen kräftigen Körper und erinnert, wie auch in den Cupping Notes zu lesen ist, an Zartbitterschokolade.

Nachdem ich ihn mittlerweile in der Chemex, mit dem Filter und der AeroPress zubereitet habe, stelle ich fest, dass der Kaffee mir am Besten schmeckt wenn er mit der AeroPress zubereitet ist.

Einige von euch hatten schon das Vergnügen etwas meiner Begeisterung für diese Bohne via Twitter zu erfahren. Für alle anderen, und um etwas ausführlicher zu sagen was ich an diesem Kaffee schätze, dieser Eintrag.

Dieser feine Kaffee stammt aus Äthiopien, dem Geburtsland des Kaffees. Bohnen mit fruchtiger Note zählen eindeutig zu meinen Favoriten. Und so bewarb sich bereits der erste Schluck dieses Kaffees um einen der vordersten Plätze.

Das Aroma dieses Kaffees kann als sehr fein bezeichnet werden. Eindrücklich ist der Geschmack von Bergamotte. Während die Cupping-Notes nicht bei jedem Kaffee nachvollziehbar sind, trifft diese hier aus dem Hause Five Elephant das Kaffeearoma sehr genau:

A bright and lovely sweet palate of Bergamot Orange with aromas of coco powdered apricot.

Quelle: fiveelephant.com

Die Rösterei empfiehlt zum vollen Genuss den Kaffee etwas abkühlen zu lassen. Da es sich um sehr feine Nuancen handelt, eignet sich der Kaffee nicht so gut um mit Milch und Zucker getrunken zu werden. Die klare schwarze Tasse dagegen begeistert.

Während der Kaffee mich auch aus der AeroPress begeistert hat, schmeckt er gefiltert nochmals einiges nuancierter und runder. Eine klare Empfehlung also.

“At the ingredients bar folks can taste exactly how cream and sugar make bad coffee taste better by masking it, and delicious coffee taste worse by diluting it.”

Die, auf der CoffeeCommon-Seite geäußerte Meinung teile ich. Kaffee, der an sich nicht so gut schmecken würde, lässt sich mit Milch und Zucker verbessern, Kaffee jedoch, der an sich schon sehr lecker ist, verliert durch Milch und Zucker an Geschmack.

In dem eingangs erwähnten Artikel fuhr Llewelyn Sinclair damit fort, dass sie den Begriff “schlechter Kaffee” in Frage stellte. Zum einen berief sie sich auf die Frage des Geschmackes und thematisierte die Arroganz von Kaffeegenießern – wie mir – die eine Bohne mit weniger Aroma direkt als schlecht bezeichnen und verwies auf die Notwenigkeit der Kaffeebauern vom Erlös des Kirschen-/Bohnenverkaufs zu leben.

Ich stimme ihr in ihren Anfragen zu, und würde dennoch auch obiges Zitat unterstützen, und zwar insofern, dass es sich, meiner Ansicht nach lohnt eine aromatische Bohne ohne Milch und Zucker zu genießen. Kaffee aus solchen Bohnen bietet schon eine ganze Menge eigener Aromen, die durch Zugabe von Milch und Zucker überlagert werden.

Gleichzeitig werde ich weiterhin, Kaffee der mir von Bohne und Zubereitung nicht zusagt mit Milch und Zucker veredeln.

Wie haltet ihr das?

In dem Eintrag finden sich die Zubereitungsmethoden der drei Finalisten der AeroPress-Weltmeisterschaft von 2009.

Bisher habe ich nur die Methode von Alex ausprobiert, über den Kaffee den man damit zaubern kann schrieb Tim: »Alexs Kaffees hatten einen intensiv fruchtigen Charakter und einen schweren weinigen Körper.« Hier nun also die Methode:

Beginne damit die AeroPress mit frisch gekochtem Wasser durchzuspülen, dabei feuchtest du das Filterpapier an.

Fülle 20 Gramm frisch gemahlenen Kaffee in die Hauptkammer der AeroPress. Wähle denselben Mahlgrad, den du auch für den Handfilter verwendest.

Gieße kochendes Wasser bis zur (1) in die innere Kammer des Kolbens und warte 5 Sekunden.

Fülle das Wasser aus dem Kolben in die Hauptkammer. Während sich die AeroPress über einem Gefäß befindet vermischst du den Inhalt kurz, achte darauf dass das gesamte Kaffeemehl nass ist.

Gieße Wasser aus dem Kocher bis zur (3) in den Kolben.

30 Sekunden nachdem du das erste Wasser zum Kaffee in der Hauptkammer gegossen hast, gießt du das restliche Wasser aus dem Kolben dazu. Dann drückst du den Kolben hinunter, bis der Kaffee sich im Gefäß befindet. Wichtig ist, dass du kurz bevor das »pppffssstt-Geräusch« zu hören ist aufhörst zu drücken.

Nun kannst du den Kaffee servieren.

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Die Tasse auf dem Bild oben enthält Kaffee, der auf diese Weise zubereitet wurde. Es handelt sich dabei um die Sidamo-Bohne von Coffee-Circle, aus der ich bisher noch auf keine andere Weise ein so deutlich fruchtiges Aroma entlocken konnte.

In letzter Zeit wurde meine Liebe zu Kaffee, der mit einer AeroPress zubereitet wurde, stärker. Hatte ich vor einiger Zeit noch gesagt, dass ich einen Filterkaffee einem aus der AeroPress vorziehe, sage ich heute, dass ich sie beide gleich gerne habe. Soweit ich es beurteilen kann hat das viel mit der Zubereitungsart zu tun, und genau daran habe ich in letzter Zeit experimentiert. Auf zwei Aspekte davon möchte ich hier eingehen.

Mahlgrad

Die Bohnen können für die AeroPress entweder so fein gemahlen werden wie für einen Espresso, oder aber so grob wie für den Filter. Mir schmeckt der Kaffee am Besten, wenn der Mahlgrad irgendwo zwischen diesen beiden Werten liegt, also etwas feiner als für den Filter und etwas grober als Espresso.

Extraktionszeit

Die Zeit in der sich Kaffeemehl und Wasser in der Kammer befinden ist einer der Aspekte an denen man am meisten Experimentieren kann. Einige Anleitungen sprechen davon, die Mischung zwischen 10 und 20 Sekunden zu rühren, sie dann etwas ruhen zu lassen, und anschließend den Kolben herunterzudrücken. Inspiriert durch meinen Besuch bei The Barn am vergangenen Sonntag teste ich nun eine andere Zubereitungsart, die auf Tim Wendelboe zurückgeht.

Tim gießt Wasser auf das Kaffeemehl und rührt kurz um. Direkt danach führt er den Kolben in die Kammer und lässt die Mischung geschlossen ruhen. Nach einer gewissen Zeit rührt er nochmals kurz um und verschließt die Kammer erneut. Nach ca. 45 Sekunden drückt er den Kolben hinunter.

Um das Durchlaufen des Kaffees während der Extraktion zu verhindern kann der Kolben, nachdem er eingeführt wurde, leicht nach oben gezogen werden, dadurch entsteht ein Vakuum. Das herunterdrücken des Kolbens, was ungefähr 20 Sekunden dauert, sollte dann beendet werden, wenn das Austreten der Luft hörbar wird. Da sich zwischen Kaffee und Kolben ein Vakuum gebildet hat, ist dieser Punkt erreicht bevor der Kolben das Kaffeemehl berührt.

Auf diese Weise lässt sich mit der AeroPress ein Kaffee zubereiten, dessen Aroma ähnlich nuanciert ist, wie mit einem Filter.

Ich werde weiter experimentieren, und freue mich natürlich, wenn ihr eure Tipps zur Zubereitung mit der AeroPress in den Kommentaren hinterlasst.